长沙臭豆腐也将有地方标准 最大安全隐患是卤水

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2019-03-06

印度总理纳伦德拉·莫迪和塞舌尔总统丹尼·富尔今天同意“基于彼此利益”在阿桑普申岛项目上合作。不过,数天前该岛国有报道说取缔了与印度在那里联合开发海军基地的合同。在就包括安全问题在内的关键领域进行全面和“坦率”的讨论后,莫迪还宣布向塞舌尔提供1亿美元贷款。

  此外,他还建议培养一批具有国际视野和国际通识的社会组织专业服务人才,并逐步建立起以社区为基础的公共治理、国际合作、志愿者管理、公共沟通等行动指南和规范标准。(新华网亚太传播运营中心供稿)(责编:胡倩(实习生)、樊海旭)

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    黄江镇住房规划建设局相关负责人表示,租金标准是符合廉租住房条件的本镇低收入困难家庭,租金按1元/平方米收取;符合经济适用住房条件的本镇低收入困难家庭,租金按元/平方米收取;超出经济适用住房申请条件的本镇中等偏下收入住房困难家庭,租金按12元/平方米收取;在本镇新就业无房职工和在本镇稳定就业的外来务工人员,租金按16元/平方米收取;以上租金标准根据经济社会发展、保障对象承受能力以及市场房屋租金水平等情况适时调整,但合同期内如遇政府调整租金,仍按合同约定的租金标准执行。

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  5月11日,火宫殿臭豆腐传承人何谷良正在搅拌卤水。

图/记者李姝  说起长沙的特色小吃,不能不提臭豆腐。

外皮酥脆、香味独特的臭豆腐是不少人的“心头好”,不过,作为民间小吃的“扛把子”,臭豆腐的卫生问题也是“吃货”朋友们很关心的问题。 好消息来了,长沙臭豆腐的地方标准即将出台。   事实上,辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等都已有湖南地方标准。

湘菜是否地道,有标准可以参照。

  大街上随处可见小贩卖臭豆腐,生产流程安全吗?近日,在长沙市食药检所,长沙市食药监局副局长肖志杰、市食药检所书记邱志鹏,市质监局、湖南农大食科院、湖南省振华食品检测研究院、长沙火宫殿食品有限公司、长沙聚美合豆制品有限公司相关负责人齐聚一堂,讨论的重点就是——臭豆腐。   在这个风味小吃臭豆腐地方标准制订项目部署工作会议上,与会人员对臭豆腐各工艺关键技术进行了深入交流与探讨,初步确定了生产、加工工艺的相关指标,并对后期工作进行了整体安排部署,力争《风味小吃长沙臭豆腐地方标准》尽早出台。

  企业:最大安全隐患是卤水  作为长沙臭豆腐代表企业,聚美合豆制品有限公司董事长覃卫群表示,支持臭豆腐地方标准的制定,但标准的内容不应该对工艺过程的细节进行控制,而应该制定产品本身品质的标准。

覃卫群表示,现在臭豆腐市场小作坊比较多,甚至一些完全不符合生产条件的地方也在生产臭豆腐。

  火宫殿很看重自己的独家秘方,长沙市火宫殿有限公司党总支书记吴菁表示,标准的制定是好事,但希望标准的制定与臭豆腐企业的秘方保护能够达到一个平衡,标准制定的同时也要保护好企业的商业机密。

  吴菁认为,目前市面上的臭豆腐,最大的安全隐患来自卤水,甚至有的店铺为了尽快发酵会采用动物性原料,也就是业内所说的“荤料”,如螺蛳肉、动物内脏等,动物类原料的安全隐患大,不利于消费者健康与行业发展。   记者来到火宫殿的非遗文化馆,这里现炸现卖臭豆腐。 火宫殿臭豆腐第三代传承人何谷良正在卤水间查看卤水。

他揭开卤水缸,浸泡臭豆腐的卤水如同墨汁。 何谷良师傅告诉记者,品质好的卤水呈蓝黑色,凑近闻,可以闻到卤水浑厚的“臭”鸭蛋味。 做了四十年臭豆腐,何谷良一闻就能知道卤水是否正宗。

何谷良表示,希望尽快出台臭豆腐地方标准,这样消费者才能吃得健康、吃得放心。 他强烈建议食客们品尝臭豆腐时,可以尝试不加调料,不加调料也觉得鲜美,才是真正品质好的臭豆腐。   部门:下一步形成技术参数  事实上,臭豆腐行业的确亟需规范,除了各店不一的卤水配方,市面上还有制作臭豆腐的“臭粉”,还有价格低廉的成品卤水。

目前,各家臭豆腐企业一般是采取自律的形式对产品进行规范。

  湖南农业大学食品科技学院教授蒋立文表示,目前臭豆腐有一个行业标准,是原来由商务部制定的,规定了卤水的制作、臭豆腐的分类等,但这个标准以推荐为主,约束力有限,与企业的联系也不够紧密,对于臭豆腐的一些细节并没有具体规定,包括油炸时应该用什么油,油能反复使用几次,这些细节的缺失形成了比较大的监管真空,存在一些安全隐患。 他认为,标准的制定与企业的秘方保护是不相矛盾的,食品的生产必须符合食品安全的标准和条例,与此同时,臭豆腐企业可以求同存异,在保护消费者健康的前提下差异化发展。

  长沙市食药检所副所长周金沙告诉记者,目前的讨论初步确定了生产、加工工艺的相关指标,并对后期工作进行了整体安排部署,接下来还有很多具体的工作要做,包括到各个臭豆腐制作工厂采集样本,收集数据,形成技术参数,对臭豆腐制作的整个过程包括黄豆的选用、卤水的制作、浸泡、上色都需进行测试和评定。

他表示,现在对臭豆腐的监管主要是针对生产环境的监管,也就是臭豆腐的生产环境是否清洁卫生,而标准制定后,将有利于更好地对臭豆腐市场进行监管,排除安全隐患较高的动物性原料,为长沙臭豆腐正本清源。   延伸阅读  多道湘菜已出台具体地方标准  事实上,湖南已经为多道湘菜制定了地方标准,比如说大家喜欢吃的辣椒炒肉。

2010年1月27日,湘菜地方标准审定会在华悦大酒店16楼会议室召开,此次会议审定了由省餐饮行业协会、省食品质量监督检测所共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》,同时对湘式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁(酱)椒蒸鱼头、龟羊汤)进行了标准化描述。   2013年10月22日,湖南省质监局发布《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项湘菜系列地方标准。

标准首次对菜点进行定义,并规定该菜点的质量特征,包括原辅料特征、烹饪技术特征、具体烹调技术特征和菜肴风格特征,解决了湘菜菜点属性标准化问题,通过推荐性地规定该菜点的详细制作要求和提供菜点原料基本配方,解决了湘菜菜点多样性的问题,便于初学者学习、从业人员做出自己的菜点风格。

  部分湘菜标准  辣椒炒肉:肉和辣椒比例约5:3  辣椒用红的青的都可以,但要肉厚皮薄的鲜辣椒,用肉需250克,其中瘦肉180克、五花肉70克,这个菜的菜肴特征应具备猪肉软嫩、青椒柔脆,咸香辣、酱香不腻等特征。   剁椒鱼头要呈蝴蝶形状  鳙鱼须来自无污染水质,可用背宰法宰杀,在盛装形态上鱼头呈蝴蝶状。 红、白、绿相间有序,明快;装盘讲究,菜形、分量与盘碟协调具美感。 在气味上、鱼肉要具有浓郁的剁辣椒风味,无腥味,无酱香味、无异味,吃上去能让人感觉鱼头酸辣微甜、坛香鱼香柔和,嫩滑爽口。

  毛氏红烧肉:选用宁乡猪的五花肉  毛氏红烧肉要做得美味不容易,这道菜原材料为宁乡猪的五花肉,要经过预先熟制、红烧收汁等步骤才能完成,且在红烧收汁过程中要非常注意火候,标准上对这几个过程都有极其详细的说明。

(责编:曾璐、罗帅)。